MASSTIGE TIME

주방에서 가장 자주 사용하는 도구는 단연 칼이다. 채소를 다듬고, 고기를 손질하고, 과일을 깎는 등 식탁을 준비하는 거의 모든 과정에서 사용된다. 모든 과정에서 사용되는 만큼 칼이 좋으면 요리가 쉬워지고 빨라지게 된다.

그런데 막상 좋은 주방칼을 고르는 것은 쉽지 않다. 브랜드와 가격, 강재와 경도, 칼날 모양까지 여러 기준이 고려되어야 하기 때문이다. 그러다 보니 가격이 적당하면 그냥 선택하는 분들이 많다. 이런 분들을 위해 좋은 주방 칼을 선택하는 몇 가지 기준에 대해 살펴보도록 하자.

가정용 주방칼은 너무 길면 손이 작거나 칼 사용에 익숙하지 않은 사람에게 부담스럽고, 너무 짧으면 고기 등 부피가 큰 식재료를 손질하기 어렵다. 일반 가정에서는 18cm 안팎의 칼이 활용도가 높다.

무겁거나 가벼운 칼은 각각의 장단점이 있을 수 있다. 중요한 것은 단순한 무게보다 칼날과 손잡이 사이의 균형이다. 어느 한쪽으로 무게가 지나치게 쏠리면 손목이 쉽게 피로해지고 칼끝을 세밀하게 다루기 어렵다. 손과 칼이 하나의 도구처럼 자연스럽게 움직이는 제품이 좋다.

경도가 높은 칼은 예리함이 오래 유지되는 장점이 있지만, 충격에 약해 이가 나갈 수 있다. 연마도 까다로울 수 있다. 일반 가정에서는 녹과 부식에 강하고, 무뎌졌을 때 샤프너나 전문 연마 서비스를 통해 절삭력을 회복할 수 있는 칼이 실용적이다.

손잡이가 지나치게 굵거나 가늘면 손에 불필요한 힘이 들어간다. 물이나 기름이 묻은 상태에서도 미끌리지 않고 안정적으로 잡을 수 있어야 한다. 칼날과 손잡이가 매끄럽게 이어진 제품은 세척이 편하고 수분이나 오염물이 남을 가능성도 줄일 수 있어 위생적으로나 미관상으로도 좋다.

애터미 카이 미노칼은 세계적인 날 전문 기업인 카이지루시에서 만든다. 최고의 품질력을 자랑하는 만큼 일본 내수 시장의 45% 점유율을 갖고 있다. 카이지루시는 일본뿐만 아니라 미국, 유럽, 아시아 11개국에 진출한 글로벌 기업으로 주방칼 외에 면도날과 가위 등을 제조하고 있다.

칼날과 손잡이 부분은 스테인리스 재질로 이음새 없이 일체형으로 제작되었다. 음식물이나 수분이 연결부에 끼지 않고 세척도 간편하다. 나무 손잡이처럼 물을 흡수하거나 갈라질 우려가 적어 위생 관리에도 유리하다.

손잡이는 한국인의 손에 잘 맞게 인체공학적 설계로 만들어졌다. 편안한 그립감을 제공하며, 부드러운 라인 처리로 편안하고 안전하게 사용할 수 있다.

110년 역사와 전통의 장인정신으로 무장된 숙련공들이 스키가공, 신페퍼 연마, 3단계 연소가공 등의 3단계 과정을 거치며 수작업으로 제작한다. 절삭력이 뛰어나 주부들이 적은 힘으로도 재료 손질을 손쉽게 할 수 있다.

• 
  1 스키가공(新SE가공＋UL가공)

  일반나이프보다도 두께를 얇게 마무리한 날체(新SE가공)에
  또 한 번 스키가공을 도입하여(UL가공)
  절단 저항을 최소화함으로써 절삭력을 향상

• 
  2 新페퍼 연마

  페퍼의 밀도를 조밀하게 하여, 연마스피드를 낮춤으로서
  날 끝의 절단저항이 경감하여 스무스한 절삭력을 실현.
  기계가 아닌 숙련공의 수작업으로 이루어지는 집약된 기술의 결정체

• 
  3 3단계 연소가공

  식재에서의 절단저항을 최소화하기 위해 독자적인 연소가공 기술 사용
  ▶ 날세우기 가공 후에 생기는 엣지를 연마 가공함으로써
  보다 부드럽게 마무리하여 예리한 절삭력을 실현.

카이 미노칼의 두드러진 특징은 가볍다는 것이다. 주방용 칼과 야채용 칼 모두 약 132g으로, 묵직한 독일식 셰프 나이프에 비해 손목 부담이 적다. 칼을 오래 사용하거나 무거운 칼을 불편해 하는 주부들이 편안하게 사용할 수 있다.

길이는 주방용 칼이 18cm, 야채용 칼은 16.5cm로 가정에서 자주 접하는 식재료와 조리 방식을 고려해 아주 적정하게 설계했다. 주방용 칼은 고기와 생선, 큰 채소를 두루 손질할 수 있고, 야채용 칼은 채소를 썰고 다지는 작업에 활용하기 좋다.

칼날에는 의료용 칼날과 항공우주산업에 사용되는 고급 소재인 몰리브덴과 바나듐을 포함하고 있는 합금 스테인리스강을 사용한다. 예리함과 단단함을 모두 잡았으며, 녹과 부식에 강하다. 무엇보다 재연마를 통해 다시 날을 세우기 쉬워 오랫동안 관리하며 사용할 수 있다.

주방칼의 가치는 처음 얼마나 날카로운지를 보여주는 데만 있지 않다. 매일의 식사 준비를 하는 데 있어 얼마나 편안하고 안정적으로 할 수 있는 지가 중요하다. 애터미 카이 미노칼은 좋은 칼의 장점을 두루 갖추고 있기에, 이러한 일상적인 사용 가치를 충족하기에 부족함이 없다.